管理模式落地

　　2009年4月，小肥羊發(fā)布了上市后首份年度業(yè)績報告。年報顯示，截至2008年12月31日止，小肥羊年度收入及股東應(yīng)占溢利分別為人民幣12.7億元、1.29億元，分別比上年同期增長34.0%及41.2%。2009年，小肥羊?qū)⒃谌珖鲈O(shè)約40家分店，支撐其穩(wěn)健擴張的，正是小肥羊日漸成熟的垂直一體化運營管理模式。

　　小肥羊垂直一體化餐飲運營管理模式可以概括為三個特點：價值長期化、管理后臺化、店面標(biāo)準(zhǔn)化。目前，小肥羊公司擁有一個調(diào)味品基地，兩個肉業(yè)基地，一個物流配送中心，一個外銷部門，遍布全世界近400家火鍋連鎖店。這種垂直一體化餐飲運營模式的核心，在于通過強化后臺管理，延伸產(chǎn)業(yè)鏈到生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，可以進一步降低前臺餐廳運營的復(fù)雜程度，提高標(biāo)準(zhǔn)化程度，從而為實現(xiàn)更大規(guī)模的擴張奠定基礎(chǔ)。

　　為了使管理模式能夠真正得以實現(xiàn)，小肥羊全面引入了金蝶EAS信息化解決方案，將集團體系建設(shè)、公司財務(wù)、人力資源、生產(chǎn)、物流和傳統(tǒng)餐飲的點菜系統(tǒng)，都置于統(tǒng)一的信息化管理體系之下，構(gòu)成了上下游集成的完整供應(yīng)鏈系統(tǒng)，對全球小肥羊企業(yè)統(tǒng)一集中化管理，從而對極度分散的經(jīng)營機構(gòu)進行有力的控制，使全球各地的運營保持靈敏的反應(yīng).

　　

　　

　　以集中采購和物流配送為例，小肥羊餐飲經(jīng)營的食品原料種類繁多，季節(jié)性強，品質(zhì)差異大。如何發(fā)揮集團采購優(yōu)勢，統(tǒng)一調(diào)度配送資源，降低運營成本，是小肥羊垂直一體化運營體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

　　因此，小肥羊成立了物流配送分公司，在內(nèi)蒙古包頭、內(nèi)蒙古錫林浩特設(shè)立了一級分撥中心，在北京、上海、深圳、山東、陜西、河南、河北、甘肅、新疆等九個地區(qū)設(shè)立了二級分撥中心。業(yè)務(wù)范圍覆蓋全國32個省市自治區(qū)，擁有二十大類、六千多個品種適合全國統(tǒng)配的物料資源，并承擔(dān)分布在十一個分撥中心的近三千個地方采購物料的配送，作為小肥羊餐飲經(jīng)營的集中采購、配送、倉儲的后勤保障。

　　小肥羊借助金蝶EAS系統(tǒng)實現(xiàn)了物流配送體系的有效運作，對食材進行集中采購和統(tǒng)一配送，各門店在系統(tǒng)中上報采購需求，集團進行匯總分析后制定統(tǒng)一的采購計劃，通過統(tǒng)一的供應(yīng)商管理和價格管理平臺，進行集中采購和財務(wù)結(jié)算，有效降低物料的采購成本，提高了小肥羊集團的整體競爭優(yōu)勢。

　　同時，集團總部將物流業(yè)務(wù)系統(tǒng)延伸到連鎖店，根據(jù)系統(tǒng)中下屬企業(yè)的要貨申請，在集團內(nèi)進行庫存物資的分配、平衡，下達(dá)統(tǒng)一的集團內(nèi)部配送指令，使連鎖店與物流公司的業(yè)務(wù)形成閉環(huán)，從而集中資源有效優(yōu)勢解決連鎖店的原材料供應(yīng)，降低連鎖店運營成本。

　　垂直一體化運營管理模式執(zhí)行的核心組織

　　調(diào)味品基地和肉業(yè)基地：負(fù)責(zé)餐飲運營所需要的兩種主要原料的生產(chǎn)和質(zhì)量控制，通過生產(chǎn)基地的建設(shè)，可以保障公司主要原料的供應(yīng)、安全、質(zhì)量和產(chǎn)品改進。

　　物流配送分公司：負(fù)責(zé)各地店面所需的原材料和其他物質(zhì)的集中采購和集中供應(yīng)，保障產(chǎn)品質(zhì)量，杜絕店面經(jīng)營以次充好，提升規(guī)模效益，降低公司整體的物質(zhì)采購成本。

　　計劃財務(wù)中心：實施財務(wù)一體化管理，通過財務(wù)信息系統(tǒng)實時反饋、匯總店面經(jīng)營數(shù)據(jù)，保持企業(yè)經(jīng)營狀況的透明化和實時化。

　　信息中心：負(fù)責(zé)企業(yè)信息系統(tǒng)的建設(shè)和維護，通過完善的信息系統(tǒng)提高企業(yè)運營的效率和決策的時效。

　　人力資源中心：負(fù)責(zé)企業(yè)的人力資源招聘、培訓(xùn)、考核，為企業(yè)的規(guī)模擴張和持續(xù)經(jīng)營提供人力資源保障。和外部機構(gòu)合作建設(shè)培訓(xùn)學(xué)院，為公司輸送合格的服務(wù)人員，對基層員工進行職業(yè)技能和職業(yè)規(guī)范的培訓(xùn)，提高員工服務(wù)水平，穩(wěn)定員工隊伍。

　　品牌中心：負(fù)責(zé)公司整體品牌的塑造和推廣，提升公司品牌在消費者心目中的認(rèn)知度、美譽度和知名度。

　　運營總部：在全國建有四大區(qū)域管理中心，負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)店面的管理和營銷策劃推廣。負(fù)責(zé)發(fā)展新的特許加盟商，并對特許經(jīng)營餐廳提供全方位解決方案，包括員工的培訓(xùn)、新產(chǎn)品的推出和餐廳設(shè)計等前臺改進方案和改造后臺IT支持系統(tǒng)等。

　　品質(zhì)和安全是餐飲企業(yè)的立身之本，在小肥羊肉業(yè)基地和調(diào)味品公司的生產(chǎn)中，為了保障菜品質(zhì)量和食品安全，追溯食品安全信息，無論是火鍋湯底等調(diào)味品生產(chǎn)，還是羊肉加工，小肥羊都要求嚴(yán)格按照保質(zhì)期進行庫存管理,對原材料采購、食品生產(chǎn)過程及產(chǎn)成品采用批次跟蹤，并嚴(yán)格管理，可以實現(xiàn)產(chǎn)成品->半成品->原材料->供應(yīng)商追溯跟蹤。

　　通過金蝶EAS系統(tǒng)，可以查詢到小肥羊貫穿企業(yè)生產(chǎn)的全過程的批次管理，從任何一個環(huán)節(jié)入手，都可以按批次查到所需要的信息，無論在成品，還是在生產(chǎn)線上的半成品，都能根據(jù)批次迅速的定位到該批次產(chǎn)品原料、供應(yīng)商、生產(chǎn)過程檢驗等資料。對于有保質(zhì)期要求的原料或產(chǎn)品，材料領(lǐng)用出庫時，系統(tǒng)根據(jù)先進先出的原則自動匹配，有效確保材料的品質(zhì)，并減少無謂的過期浪費現(xiàn)象。

　　在保障品質(zhì)和安全的基礎(chǔ)上，成本的管控與降低也就成了生產(chǎn)管理的重心，從生產(chǎn)流程上，小肥羊肉業(yè)基地、調(diào)味品和配餐的生產(chǎn)過程都屬于流程型生產(chǎn)，具有自動化程度高、生產(chǎn)周期短等典型特點，成本隨著生產(chǎn)流程快速形成，成本中耗費的原材料需要及時歸集，諸多的間接費用需要分?jǐn)偂Ｒ孕》恃蛘{(diào)味品為例，生產(chǎn)調(diào)料的關(guān)鍵原料是可以在領(lǐng)用時直接歸集的；大部分原料是各種產(chǎn)品都消耗的，需要按照配方中的定額或完工產(chǎn)量來分?jǐn)偝杀荆斯ず椭圃熨M用又是按工時數(shù)據(jù)來分配的；成本控制和考核方面，小肥羊也使用了定額成本分析與日成本報告等有效的管理手段。

　　通過金蝶EAS成本系統(tǒng)，小肥羊?qū)崿F(xiàn)了肉業(yè)基地、調(diào)味品、配餐生產(chǎn)的成本信息集中，系統(tǒng)同時滿足了三種類型加工生產(chǎn)的成本核算，使生產(chǎn)中的直接耗費在業(yè)務(wù)發(fā)生時，通過供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)單據(jù)直接歸集，而間接費用則結(jié)合實際發(fā)生情況，設(shè)置不同的分配標(biāo)準(zhǔn)實現(xiàn)合理分配，為生產(chǎn)經(jīng)營決策提供了及時準(zhǔn)確的成本信息，通過實際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本的對比，實現(xiàn)成本差異的量差、價差因素分析，有效的控制和降低了生產(chǎn)成本，為后續(xù)成本管控指明方向。

　　類似的例子還有很多，基于強大的信息化系統(tǒng)支撐，小肥羊的管理模式得以落地。