據衛生部網站消息，日前，衛生部組織制定了《餐飲業衛生規范》并向社會征求意見。意見稿就餐飲業選址及環境、加工經營場所、加工操作等方面基本衛生提出了明確要求。意見稿提出建立餐廚廢棄物處置管理制度，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、去向等情況，定期向監管部門報告。

　　近年來，各地頻繁發生的地溝油案件引發公眾對食品安全狀況的關注和擔憂。

　　在此情況下，意見稿提出建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，廢棄物應在每次供餐結束后及時清除，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。餐廚廢棄物應由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經營資質證明文件復印件。建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期向監管部門報告。

　　意見稿強調，食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，按照規定予以處理。殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。

　　意見稿還要求，食品處理區應設置在室內，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并能防止生熟食品在存放、操作中發生交叉污染。加工經營場所內不得圈養、宰殺活的禽畜類動物。

　　食品處理區地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕和防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。以自助餐形式供餐的餐飲服務提供者或無備餐專間的快餐店和食堂，就餐場所窗戶應為封閉式或裝有防蠅防塵設施。

　　此外，在餐飲具清洗消毒與保潔方面，意見稿要求餐飲具宜用熱力方法進行消毒。餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。